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A SCUOLA DI CIOCCOLATO

MASTER per ottenere il Certificate of Chocolate Taster della Compagnia del Cioccolato BOLOGNA (11 e 12 novembre 2017)

Organizzato dalla Tavoletta di Bologna e dalla Direzione nazionale

 A Bologna il Master si terrà all’Hotel Corona d’Oro in Via Oberdan 12.

Per info e prenotazioni: 

Tavoletta di Bologna (referente Giulia Trestini)

Tel. 339 7561121  tavoletta.bologna@cioccolato.it

Direzione nazionale 338 3897693/3356509808  segreteria@cioccolato.it

Presentazione e programma

La Compagnia del Cioccolato ha tra i suoi compiti quello di diffondere la cultura e la conoscenza del cioccolato. Da anni ha studiato una scheda di degustazione che è alla base degli assaggi per il Premio Tavoletta d’Oro con il contributo di esperti come Luigi Cremona, Paul De Bondt, Gianluca Franzoni, Monica Meschini, Guido Gobino, GB Mantelli, Roberto Bava, Gilberto Mora, Angelo Matteucci e Roberto Caraceni.

Esiste un corso ufficiale per diventare degustatori di Compagnia del Cioccolato che prende il nome di “Certificate of Chocolate Taster” che ha già affinato le capacità di più di trecento esperti di cioccolato che sono diventati i referenti dei vari panel di degustazione per il nostro Premio. Il Master dura circa due giorni e declina tutte le differenti materie che pertengono al cioccolato ed al cacao con la consegna del diploma ufficiale di Chocolate Taster entro un anno dalla fine del corso dopo la compilazione di alcune schede di valutazione e un piccolo esame finale. Il Master è quindi orientato alla formazione di esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità. Sarà pertanto particolarmente orientato all’analisi organolettica del cioccolato ed alla compilazione delle relative schede di valutazione. La docenza sarà effettuata da esperti degustatori della Compagnia del Cioccolato con la possibilità di presenza di docenti esterni. Alla fine del corso sarà consegnato un attestato di partecipazione e verrà richiesto, entro una decina di giorni dalla fine del Master, di rispondere ad un questionario sul cacao/cioccolato e, nei mesi seguenti, di compilare un numero da definire di schede di degustazione che saranno corrette via e-mail. Una sorta di controllo a distanza sui miglioramenti che riscontriamo nei nostri allievi ma anche un'attenzione costante al processo di apprendimento degustativo che vuole segnalare la serietà e la professionalità del nostro Master.

PROGRAMMA:

Sabato  ore 10:30 – 14

• Presentazione e introduzione al corso (Mora)

• Breve storia del cioccolato dalle origini ai giorni nostri (Caraceni)

 Il cioccolato “gourmet” italiano. Brevi note di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato

• Case history: Gilberto Mora incontra FRANCO RIZZATI, importante cioccolatiere italiano, in un set definito "Conoscere, capire e degustare il cioccolato. Conversazione con uso di cioccolato sul mestiere di cioccolatiere"

piccolo brunch / spuntino

ore 15 – 19 

 Coltivazione del cacao:la pianta, i 3 tipi di cacao, le piantagioni, i frutti, le fave, fermentazione ed essiccazione.  Il processo di produzione del cioccolato: tutte le fasi, dal seme al prodotto finito (tostatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio, etc.) (Caraceni)

  • Le differenti origini del cacao e le caratteristiche aromatiche identitarie con degustazione di cioccolati monorigine (Mora)

 

Modalità d’assaggio: Cos’è il gusto (Caraceni)

  • l’analisi organolettica tramite i 5 sensi (Mora)
  • la scheda di valutazione, imparare a valutare un cioccolato  (Mora)

 Degustazione guidata con comparazione tra cioccolati industriali e artigianali (Mora-Caraceni)

 20,30 Cena/degustazione con piatti al cioccolato e gelato artigianale al cioccolato ( facoltativa)

 

 

Domenica , ore 9:30 – 13:30

• I diversi tipi di cioccolato (Caraceni)                                                                                 

 Degustazione guidata con scheda di valutazione  (Mora-Caraceni)

• Cioccolato al latte e latte ad alta percentuale di cacao, cioccolato gianduja, creme spalmabili, cioccolato fondente e d’origine

• Degustazione del cioccolato aromatizzato e speziato, il mondo delle frutte e dei canditi ricoperti

piccolo brunch / spuntino

14:30 – 18:30

• Degustazione guidata di cioccolato Modicano, praline, dragèes, prodotti al cioccolato (Mora-Caraceni)

• Il cioccolato in cucina e alcune tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (Mora) Questa sezione verrà spalmata durante le due giornate.

• Cioccolato e salute: sostanze contenute nel cioccolato, benefici e controindicazioni (Mora)

• Come si conserva il cioccolato, Come leggere l’etichetta. La legislazione. (Trestini)

 

Docenti

Gilberto Mora, Presidente della Compagnia del Cioccolato

Roberto Caraceni, Vice Presidente e responsabile dei corsi della Compagnia del Cioccolato

Giulia Trestini, responsabile della Tavoletta di Bologna e referente degli eventi speciali

Ospiti: Importanti cioccolatieri italiani come Franco Rizzati. Stiamo verificando la disponibilità di altri  cioccolatieri ospiti

 

Costo

Il Master di Compagnia del Cioccolato è esclusivamente organizzato per i soci di Compagnia per cui è indispensabile essere soci. Il costo del Master è di 160,00 € a persona ed include tutti i corsi, il materiale didattico, le degustazioni l’iscrizione annuale alla Compagnia del Cioccolato dal costo di 40.00 Euro  comprensiva di tessera e del kit di cioccolati di benvenuto (400 gr circa di cioccolati da degustazione). Per gli associati  2016  di Compagnia che devono ancora rinnovare la tessera per il 2017 ci sarà uno sconto di 20,00 € (quindi il costo totale sarà di 180,00 euro). Per chi è già in regola con l’associazione 2017 potrà rinnovare la tessera per il 2018 con uno sconto di 20,00 euro.  I costi per brunch/ spuntini/ cena sono esclusi dal fee di iscrizione.

 

Vi preghiamo di effettuare  il pagamento confermativo su: CC n. 21516 intestato alla Compagnia del Cioccolato presso la Cassa di Risparmio di Asti- Filiale di Cocconato IBAN: IT95 U060 8547 4000 0000 0021 516 con causale "Master  novembre 2017".