Compagnia del Cioccolato

Corsi e Incontri

 Vengono di seguito illustrate le tipologie di corsi e incontri che la Compagnia del Cioccolato può effettuare, ad iniziare dal più completo fino al più “leggero”. Gli argomenti elencati per ogni tipologia di corso, e la relativa durata, possono essere modificati per adeguarli ad eventuali esigenze specifiche del richiedente.

Master per Certificate of Chocolate Taster

Questo Master, della durata di 2 giorni, è orientato alla formazione di figure di Chocolate Taster, ovvero esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità. Sarà quindi particolarmente orientato all’analisi organolettica del cioccolato ed alla compilazione delle relative schede di valutazione. La docenza viene effettuata da due produttori di cioccolato e da due o più esperti o della Compagnia del Cioccolato. Il corso viene in genere svolto nel corso di un week end. La partecipazione ad un Master è condizione essenziale per poter ottenere il Certificato di Chocolate Taster (per i dettagli si veda il regolamento per il Chocolate Taster Certificate).

PROGRAMMA:

-         Breve storia del cioccolato

-         Un produttore di cioccolato racconta il suo case history ( primo intervento di produttori solitamente legato al mondo del cioccolato)

-         Degustazione dei suoi prodotti

-         La storia e la coltivazione del cacao

-         La lavorazione del cioccolato, dai semi alla tavoletta

-         Analisi organolettica del cioccolato

-         La scheda di valutazione

-         Degustazione di diversi cioccolati e loro analisi organolettica

-         Gli ingredienti e l’etichetta delle tavolette

-         Abbinamento con le bevande e cioccolato in cucina ( se richiesto cioccolato e sigari)

-         Un produttore di cioccolato racconta il suo case history (secondo intervento di produttori solitamente legato al mondo del cacao)

-         Degustazione dei suoi prodotti

-         Cioccolato e salute

-         La conservazione del cioccolato

-         Degustazione di diversi cioccolati e loro analisi organolettica

Costo

Il costo per il 2011  del Master è di 180€ a persona, ed include tutti i corsi, il materiale didattico, le degustazioni, l’iscrizione alla Compagnia del Cioccolato per l’anno in corso comprensiva di tessera e del kit di cioccolati di benvenuto. Per i soci il costo è di 160€ (incluso rinnovo iscrizione).

Corso di Degustazione del Cioccolato

Il corso ha lo scopo di fornire ai partecipanti le conoscenze utili a comprendere tutti gli aspetti del cioccolato, sia storici-culturali che, soprattutto, quelli di analisi organolettica e di valutazione. Verrà descritto come capire ogni caratteristica dei diversi tipi di cioccolato, imparando anche a valutare la qualità di una tavoletta ed a compilare la relativa scheda di valutazione. Il corso ha una durata consigliata di 4 incontri di circa 2 ore ciascuno, che possono anche essere svolti in un’unica soluzione di una giornata intera, o una e mezza, a seconda della formula e dell’impegno desiderati.

Questi sono gli argomenti trattati:

-         Storia del cioccolato

-         Introduzione alla degustazione

-         La scheda di valutazione del cioccolato

-         La coltivazione del cacao

-         La lavorazione del cioccolato, dai semi alla tavoletta

-         Gli ingredienti e i grassi vegetali

-         L’analisi organolettica del cioccolato

-         Cioccolato e salute

-         Tipi di cacao e loro geografia

-         L’etichetta del cioccolato

-         La conservazione del cioccolato

-         Abbinamento con le bevande

-         Degustazioni di diversi cioccolati e loro analisi organolettica

Costo

Il costo di questo corso è di 110€ a persona, ed include i corsi, il materiale didattico, le degustazioni. Per i soci il costo è di 90€.

Corso breve di Degustazione del Cioccolato

Il corso ha lo scopo di fornire ai partecipanti le conoscenze utili a comprendere i diversi aspetti del cioccolato, sia storici-culturali che, soprattutto, quelli di analisi organolettica e di valutazione. Verrà descritto come capire ogni caratteristica dei diversi tipi di cioccolato, imparando anche a valutare la qualità di una tavoletta ed a compilare la relativa scheda di valutazione. Il corso ha una durata consigliata di 2 incontri di circa 2 ore ciascuno, che possono anche essere svolti in un’unica soluzione di una mezza giornata.

Questi sono gli argomenti trattati:

-         Introduzione alla degustazione

-         La scheda di valutazione del cioccolato

-         La coltivazione del cacao

-         La lavorazione del cioccolato, dai semi alla tavoletta

-         Gli ingredienti e i grassi vegetali

-         L’analisi organolettica del cioccolato

-         Tipi di cacao e loro geografia

-         Abbinamento con le bevande

-         Degustazioni di diversi cioccolati e loro analisi organolettica

Costo

Il costo di questo corso è di 60€ a persona, ed include i corsi, il materiale didattico, le degustazioni. Per i soci il costo è di 50€.

Seminario su argomento specifico

E’ possibile richiedere seminari su singoli argomenti specifici inerenti il cioccolato. Ogni seminario ha una durata di 1-2 ore a seconda dell’argomento prescelto e viene sempre concluso con una degustazione diversi cioccolati.

Ecco alcuni esempi di argomenti ai quali poter dedicare ciascuno un seminario:

-         Storia del cioccolato

-         L’analisi organolettica del cioccolato

-         La scheda di valutazione del cioccolato

-         La coltivazione del cacao

-         La lavorazione del cioccolato, dai semi alla tavoletta

-         Gli ingredienti e i grassi vegetali

-         L’etichetta del cioccolato

-         Tipi di cacao e loro geografia

-         Abbinamento con le bevande

-         Cioccolato e salute

-         Il cioccolato in cucina

Costo

Il costo di questo corso è di 25€ a persona, ed include il seminario, l’eventuale materiale didattico, la degustazione. Per i soci il costo è di 20€.

Degustazione di Cioccolati

Una degustazione consiste in un incontro, della durata di circa 1 ora e 30 min., in cui vengono proposti in assaggio diversi cioccolati, dei quali viene condotta una breve analisi organolettica; vengono descritte e raffrontate tra loro le caratteristiche di ogni cioccolato assaggiato, e si coglie l’occasione per parlare anche dei relativi produttori. Ogni domanda e curiosità in tema di cioccolato potrà poi essere soddisfatta dal curatore della degustazione.

Costo

Il costo di questo corso è di 20€ a persona, ed include la degustazione. Per i soci il costo è di 15€.

Per informazioni segreteria@cioccolato.it

Gilberto Mora 335 6509808

Roberto Caraceni 349 4772262